当代文学评论家。河北蠡县人。1938年赴延安，投身革命，曾任《大众习作》主编、陕甘宁边区抗敌文艺协会大众文化工作委员会主任、《群众文艺》主编等职。中华人民共和国成立后任西北文联副秘书长、《西北文艺》主编。1951年由西安西北人民出版社出版了他的评论集《思想、主题及其他》。此后，专门对柳青、杜鹏程、王汶石、峻青、闻捷、王老九等作家及作品进行了深入研究。1962年由西安东风文艺出版社出版了他的《从生活到艺术》，书中收入《作家必须同人民密切结合》等4篇文章，强调了生活是创作的基础，产生了一定影响。该书于1984年补充了一些论文再版。1957年由陕西人民出版社出版了他的《谈有关青年作者的创作问题》。1965年出版评论文集《读峻青的“胶东纪事”》。粉碎“四人帮”以后，胡采任中国作家协会理事、作协西北分会主席、《延河》杂志主编。近年来陆续出版了《胡采文学评论选》(1983年)、《新时期文艺论集》等。他在主编《延河》杂志期间曾培养和扶植了不少文学新人。