指盛唐开元时代生活在长安的8个嗜酒而又放旷的人物，他们是：贺知章、李璡、李适之、崔宗之、苏晋、李白、张旭、焦遂。“饮中八仙”因杜甫的《饮中八仙歌》而流传。杜甫在这首诗中借酷嗜饮酒描写了8个放旷人物的性格特点。前3人是显贵人物，包括秘书少监贺知章，太子太师汝阳郡王李璡，左丞相李适之。其次是两个名士，崔宗之和苏晋。再次是两个艺术家：诗人李白和书法家张旭。最后还有一个布衣焦遂。这8个人身份地位很不相同，但有一点是相同的，这就是嗜酒放旷，豪荡不羁，因此杜甫以“八仙”称之。虽则杜甫替每个人各赋一章，但毫无疑问，其中心人物，即是被杜甫赞叹为“斗酒诗百篇”的李白。