（1511－1560）字道卿，号可泉。福建泉州府晋江（今泉州）人。嘉靖七年（1528）举人，明年进士，授户部主事，转刑部，坐宽张延龄狱事，谪广德州同知。移庐州，迁南礼部员外郎，进郎中，简放贵州提学佥事，丁外艰归。服阕，补江西提学佥事，迁广东副使，历浙江右参政﹑江西按察使，升江西右布政使，寻以佥都御史巡抚江西，又以都察院右副都御史总督漕运。入为户部右侍郎，转左，三十九年卒于官，年四十九。少以能文称，与王慎中齐名乡里。清黄虞稷《千顷堂书目》著录其《可泉集》。现存万历七年（1579）晋江蔡氏家刊本《可泉先生文集》十五卷，内序五卷﹑记颂一卷﹑奏疏四卷﹑志铭一卷﹑祭文一卷﹑杂著一卷﹑诗一卷（收五七言诗五十余首）﹑公移一卷，苏濬序。《四库全书总目》著录《蔡可泉集》十五卷，“提要”云：“克廉少与乡人王慎中齐名，而其文乃远不及慎中。苏濬序称克廉秉枢执钺时，慎中已跧伏故园，日寻欧﹑曾之绪，而克廉方锐意事功。论者谓慎中‘阒寂丘园，故文独工’云云。是当时已有定评矣。”清郭柏苍《全闽明诗传》卷二〇录其诗三首。生平见《（乾隆）福建通志》卷四五。