唐初学者。京兆万年(今陕西西安)人。韦安石之兄。少年时即精通《三礼》。中明经科举，唐高宗调露年间授太常博士。高宗去世，丧仪多所缺失，韦叔夏与中书舍人贾大隐等撰定礼制，进为春官员外郎。武则天时享明堂等礼仪沿改均为韦叔夏、祝钦明等裁定，因而迁成均司业。长安四年(704)，进为春官侍郎。唐中宗神龙初年，转太常少卿，充建立庙社使，进银青光禄大夫。神龙三年(707)，拜国子祭酒，封沛国郡公。卒年70余。《新唐书·艺文志》著录其《五礼要记》30卷。《全唐文》卷189载其文6篇。《唐文拾遗》载文1篇。